Как избавиться от нитратов в овощах


Комментарии без регистрации

Как избавиться от нитратов в овощахНитраты в овощах - летом созревают домашние огурцы, помидоры, яблоки и многое, чего, как говорится, можно наесться до отвала. Но эту радость отравляют мысли и разговоры о нитратах и нитритах. Как же тогда следовать правилу — «ешьте больше овощей и фруктов и пейте больше соков»?

 

Я много лет выращиваю урожай на своем огороде, а потому, перелопатив массу литературы и собрав огромное количество полезных советов по данному вопросу, хочу подсказать, как бороться простыми домашними способами с этими злейшими врагами — нитратами. Начну с того, что объедаться фруктами и овощами не стоит, даже если они из личного сада и огорода. Нитраты ведь могут поступать в организм еще и с водой, мясом, молочными продуктами. Так что все хорошо в меру.

 

Наиболее богаты нитратами те части растения, которые находятся ближе к корню. Например, в листьях петрушки, укропа, сельдерея их наполовину меньше, чем в стеблях. У моркови нитратов гораздо больше в середине. А вот у огурцов и редиса, наоборот, поверхностный слой (кожура) содержит их больше на 70%. Значит, их нужно очищать. В дынях и арбузах не следует есть мякоть, при­лежащую к корке, особенно недозрелую. У капусты не есть кочерыжки: даже в утолщенных черешках капусты нитратов больше, чем в листовых пластинах.

 

При варке супов возьмите за правило: прежде чем опускать овощи в кипяток, предварительно подержите их в воде. При заготовке овощей впрок храните их в прохладном месте. Очень важный момент при квашении, мариновании, солении: в первые три-четыре дня идет особенно быстрый процесс образования нитритов из нитратов, потому не ешьте свежесоленые огурцы, капусту и др. Выждите хотя бы пару недель.

 

О.Повода