Виды сырья для приготовления спирта в домашних условиях


Комментарии без регистрации

 


Для приготовления спирта и алкогольных напитков используют различные виды сырья: дрожжи, крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, воду, минеральные и ароматические вещества.

Дрожжи – одноклеточные организмы, принадлежащие к простейшим грибам; культурные расы дрожжей используются для приготовления алкогольных напитков и спирта. Роль дрожжей определяется главным образом их способностью сбраживать углеводы, т.е. расщеплять сахара на винный спирт и углекислоту.

Основная ценность крахмалсодержащего сырья заключается в высоком содержании в нем крахмала: 15-70 % и даже более, а также сахаров: 2-6 %. Крахмал может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность и занимает наименьший объем при хранении, что делает его наиболее выгодным сырьем для получения спирта.

Сахаросодержащее сырье включает разные культуры, в состав которых входят различные виды сахаров. К таким культурам относятся сахарная свекла, яблоки и другие плоды и ягоды. Крахмалосодержащие и сахаросодержащие растения растут в лесу, на лугах, по окраинам полей и болот, на мелководных заливах рек и озер.

Вода имеет большое значение при приготовлении спирта и алкогольных напитков. Это один из главных компонентов дрожжевого и основного заторов. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция.

Минеральные вещества в виде небольших добавок применяются для поддержания активности дрожжей при сбраживании сладкого сусла. В качестве этих веществ используют азотистые и фосфорсодержащие соединения, а также кислоты.

Древесный уголь, стиральную соду, ароматические вещества и традиционные пряности используют для устранения неприятных запахов спирта и напитков.