Проверка всхожести – этап приготовления солода


Комментарии без регистрации

 


Отбирают 100 крупных, спелых зерен и опускают в стакан с водой, всплывшие зерна удаляют и заменяют новыми полновесными. Затем зерна раскладывают на небольшом блюдце, накрывают мокрой тканью и ставят в теплое темное место. Периодически проверяют влажность ткани и при необходимости увлажняют. Через 2¬3 дня проверяют всхожесть зерна по наличию ростка и корешков. Считают число не проросших зерен и определяют всхожесть зерна в процентах; от 100 зерен, взятых для проверки всхожести, отнимают число не проросших в течение трех дней. Хороший ячмень для солода должен иметь всхожесть не менее 92 %.