Производство спирта. Сушка зеленого солода


Комментарии без регистрации

 


Свежепроросший солод имеет 43-45 % воды, активен и может использоваться для осахаривания крахмала, но для длительного хранения и использования по мере надобности солод высушивают до влажности 3,0-3,5 %. Перед сушкой солод промывают слабым раствором серной кислоты (1 %) для обеззараживания. Затем проросшие зерна рассыпают в теплом сухом помещении, при этом легко происходит влагоотдача – до 8 % влажности (подвяливание).

При этом продолжается ферментация солода. Затем солод сушат в сушильне или духовом шкафу при температуре не выше 40 °С до получения необходимой влажности 3,0-3,5 %. Во время сушки часть ферментов разрушается, поэтому повышать температуру солода не следует. Солод высушен, когда он сух на ощупь, имеет сладкий вкус, корешки и ростки значительно уменьшились и легко отделяются при трении в руках, солод имеет характерный приятный запах. Ростки солода следует удалить.

Для этого солод протирают руками или в сетчатом барабане, а затем провеивают или протряхивают в сите. Солод, высушенный при температуре не более 40 °С, называется "белый", такой солод имеет высокую активность ферментов (80 %) и хорошо сохраняется. Хранят солод в сухом помещении в закрытой посуде. Исходные материалы: зерно – 2 кг; вода – 6 л, суперфосфат – 10 г; серная кислота 1%-ная – 200 мл. Оборудование: стакан 250 мл; блюдце чайное; сито 1х1 мм; сито 3х3 мм; противень 60х80 см; весы бытовые до 5 кг; термометр 100 °С; кастрюля эмалированная 3 л; ткань полотняная 0,5 м.