Томат


Комментарии без регистрации

Томат

Ботаническое описание 

Томат (Lycopersicon esculentum Mill.) — одно­летнее растение семейства пасленовых. В год посева формирует плоды и семена. Корневая система сильно раз­ветвлена, за счет формирования боко­вых придаточных корней 1-го, 2-го и 3-го порядков, покрытых многочис­ленными корневыми волосками. Ос­новная масса корней располагается в почве на глубине 3D—50 см. Стебель прямостоячий (штамбовые сорта) или полегающий (обыкновенные сорта). В зависимости от характера ветвления главного побега растений различают два типа куста: детерминантный и индетерминантный. Детерминантный тип куста обычно бывает у ранне- и сред­неспелых сортов. У растений с кустом такого типа после образования 3—4 листьев на главном побеге закладыва­ется соцветие — 1-я кисть. Вторая кисть образуется через 2—3 листа (в зависимости от сорта). Последующие соцветия могут закладываться через 1 лист, а последние 2—3 кисти формиру­ются подряд и обычно ими заканчива­ется рост главного стебля. Таким обра­зом, соцветие ограничивает (детерми­нирует) рост главного побега. В пазухе каждого листа развиваются почки, из которых впоследствии образуются па­сынки. В зависимости от сорта главный побег у растений детерминантных сор­тов низко- или среднерослый, дости­гает 30—65 см в высоту. На нем формируется от 2—3 до 4—5 соцветий. У растений индетерминантных сортовпервое соцветие закладывается над 9—12-м листом; последующие — через каждые 3, иногда 4 листа. В благопри­ятных условиях новые соцветия обра­зуются непрерывно, поэтому стебель растений может достигать 1—5 м в вы­соту. Такой тип куста характерен для позднеспелых сортов томата. У них ог­ромная потенциальная возможность образования пасынков, так как в каж­дой пазухе листа быстро развивается и созревает вегетативная почка. Листья прерывисто-перисто-рассеченные, с очень коротким черешком, переходя­щим в главную жилку листа. Листовая пластинка расширенная и глубоко рас­сеченная на доли 1 -го, 2-го и 3-го по­рядка. Края долей листа могут быть цельными или зазубренными. Томат — самоопыляющееся растение, но в юж­ных регионах наблюдается и перекре­стное опыление. Цветок мелкий, невз­рачный, желтый. Плод — сочная двух- или многогнездная ягода, массой от 5 до 1000 г. Чем больше камер (гнезд) в плоде, тем он мясистее. По форме пло­ды бывают плоские, плоскоокруглые, округлые, удлиненно-овальные, сливовидные, смородиновидные, вишневидные, перцевидные, грушевидные, ци­линдрические. Поверхность плода гладкая, слабо-, средне- и сильнореб­ристая. Плоды томата бывают ярко-красными, розовыми, малиновыми, белыми, светло-желтыми, желтыми, оранжевыми, зелено-бурыми и даже черными. Такое разнообразие окрасок зависит от сочетания цвета пигментов мякоти (хлорофилл, ликопин, каротин) и цвета кожицы, которая бывает желтой и бесцветной. Семена томата мелкие, яйцевидной, треугольной или почко­видной формы, плоские, опушенные, желтые и желтовато-серые, сохраняют всхожесть от 4 до 15 лет.

Биологические особенности

Растения томата тепло- и светолюби­вые. Оптимальная температура для нормального роста и развития 23—25 °С. При температуре ниже 10 °С рас­тения прекращают свой рост, а при 15 °С — цветение. Растения совсем непереносят заморозков. Томат растет на рыхлых, хорошо прогреваемых, плодородных почвах с нейтральной реакцией почвенного раствора (сугли­нистые, супесчаные, черноземы). Тре­бует умеренного увлажнения почвы. При высокой влажности почвы и воз­духа поражается грибными болезнями.

Агротехника и размножение

Томат размножается семенами. Вы­ращивается в основном рассадным способом. Но в южных зонах приме­няется и безрассадный способ, т. е. семена высевают непосредственно в открытый грунт. Выращивание расса­ды томата начинается с подготовки семян и почвосмеси. Семена калибру­ют по величине — просеивают через сита с отверстиями определенного диаметра или просто выбирают вруч­ную одинакового размера. Высевать их можно двумя способами: сухими или пророщенными. Первый способ. Семена засыпают в марлевый мешочек и намачивают в чистой теплой воде. Когда все семена намокнут, их вынимают, дают стечь воде и опускают в 1%-ный раствор марганцовки, в котором выдерживают 20 мин. Затем раствор сливают, а се­мена промывают чистой теплой водой и просушивают на воздухе до сыпуче­сти. Подготовленные таким образом семена сеют сразу в грунт. Второй способ. Для набухания се­мена томата помещают в любой со­суд, наливают теплой (25—35 °С) во­ды столько, чтобы она на 2—3 мм по­крывала семена, и выдерживают в те­чение 4—5 ч. Затем их вынимают и, дав стечь воде, раскладывают на ткань, фильтровальную или туалетную бумагу, сложенные в несколько слоев, накрывают тем же материалом или кладут в любую емкость на проращи­вание. Необходимая температура для проращивания 24—26 °С. В это вре­мя надо следить, чтобы материал, на котором лежат семена, был всегда влажным и чтобы к ним был постоян­ный доступ воздуха. Как только у про­клюнувшихся семян длина проростков достигнет 1—2 мм, приступают к по­севу. Чтобы получить дружные всходы, в один ящик сеют семена с пророст­ками одинаковой длины. Субстрат для томата готовят из дерновой земли, перегноя и крупнозерни­стого речного песка в соотношении 2:2:1. Перед посевом его обязательно обеззараживают, пропаривая. Для этого в большую кастрюлю наливают столько воды, чтобы поставленный сверху дуршлаг (заполненный субстра­том) касался дном ее поверхности. Дуршлаг накрывают крышкой и в тече­ние 1 ч субстрат парится. За это время погибают возбудители грибных болез­ней, споры и семена сорняков. Затем субстрат остужают, заполня­ют им рассадные ящики и поливают теплым раствором марганцовки. Ког­да вода хорошо впитается, прямо на поверхности субстрата сеют семена, располагая ряды на расстоянии 3—4 см друг от друга, а семена в рядке — на расстоянии 1,5 см. Затем семена присыпают субстратом (слой 1 см) и ставят ящики в теплое место (темпе­ратура 25—28 °С). Как только появятся всходы (петельки), ящики переносят на самое светлое место и снижают температуру до 15—18 °С днем и 12—14 °С ночью (снижать температуру ниже 10 °С нельзя). В фазе семядолей или 1-го насто­ящего листа отбирают самые сильные сеянцы и пикируют их в ящики по схе­ме 8x8 см или в отдельные контейне­ры. Если рассада вытянулась, то при пикировке стебель наполовину заглубляют. У сеянцев перед посадкой обрывают на 1/3 кончик корня. После посадки растения поливают и ящики ставят в затененное, прохладное мес­то, пока рассада приживется. Распи­кированную рассаду поливают 1—2 раза в неделю. Спустя 2 недели после пикировки растения подкармливают. В 10 л воды растворяют 1 ст. ложку суперфосфата и 1 ч. ложку нитроам­мофоски, расходуют по 100 г раство­ра на 1 растение. Таким же раствором подкармливают и 2-й раз, спустя 2—3 недели. Подкармливать рассаду мож­но также раствором коровяка (1:8) или куриным пометом (1:15). Томат — светолюбивое растение, поэтому рассаде обеспечивают до­полнительное освещение. Как только появились всходы, устанавливают лампы дневного освещения, распола­гая их на 15 см выше растений. За 2—3 недели до высадки в открытый грунт рассаду закаляют, постепенно приучая к пониженной температуре. Ко време­ни высадки рассада ранних сортов то­мата должна иметь 6—8 настоящих листьев или формировать бутоны на 1-й кисти; поздних — 7—8 листьев. Та­кое количество листьев формируется у растений ранних сортов за 40—45, у поздних за 50—60 дней. Высаживают рассаду в открытый грунт, когда минует опасность замо­розков, с III декады апреля по I декаду июня (в зависимости от зоны выра­щивания). Лучшими предшественни­ками для томата считаются капуста, огурец, лук и бобовые культуры.

Томат
Гряд­ка, отведенная под томат, должна быть на самом освещенном и хорошо проветриваемом месте. Растения ранних детерминантных сортов сажа­ют по схеме 45x45, 50x40, 50—60x30 см, среднеспелых детерминантных и полудетерминантных — 50x50, 60x40 см, позднеспелых, индетерминантных — 60x60, 70x50, 70x70 см. За два дня до высадки рас­саду поливают, чтобы она легко выни­малась с комом земли. Посадку лучше проводить вечером, а воду для ее по­лива наливать в емкости с утра, чтобы она прогрелась. Непосредственно пе­ред посадкой рассаду переносят к ме­сту высадки и лопатой делают лунки. Затем рассаду вынимают с комом земли и сажают в лунки на холмике, заглубляя до семядольных листьев. Засыпав лунки до половины, почву прижимают к корням, затем в лунки наливают воду. Когда вода впитается, их доверху засыпают сухой землей. Если рассада переросшая, ее сажают наклонно и присыпают стебель с 3—4 нижними листьями. Чтобы расса­да прижилась быстро и безболезнен­но, ее нужно поливать ежедневно в те­чение недели и после каждого полива лунки обязательно присыпать сухой землей. Обычно через 3—7 дней после высадки растения приживаются. Уход за растениями в период веге­тации заключается в своевременном удалении сорняков и рыхлении почвы в рядках и междурядьях. Рыхлить почву надо после каждого дождя или полива. Во время рыхления растения окучива­ют. Поливать желательно по бороздам, сделанным посередине междурядий, заполняя их водой по нескольку раз. Можно поливать и каждое растение отдельно, предварительно сделав лун­ку вокруг корневой шейки. Норма по­лива — 3—5 л воды на 1 растение. При поливе надо стараться не намочить листья. Когда вода впитается, борозды или лунки нужно замульчировать су­хой землей. Растения томата в фазе массового цветения подкармливают фосфорны­ми удобрениями. Растворяют 30—40 г суперфосфата в 10 л воды и подкарм­ливают этим раствором растения на 1 мг. Подкормки прекращают за месяц до созревания плодов. Высокорослые растения томата подвязывают к шпа­лере. Обычно томаты формируют в 1 — 2 стебля, регулируют на них число ки­стей, удаляя пасынки в фазе образо­вания первого листа. За 1 —1,5 месяца до окончания периода вегетации при­щипывают верхушку главного побега. Это делают после того, как раскроют­ся цветки верхнего соцветия. Над этим соцветием обязательно остав­ляют 1—2 листа, которые снабжают плоды питательными веществами. Убирают плоды томата по мере их со­зревания.

Химический состав

В плодах то мата содержится 3,0—4,2% сахаров, 0,3% крахмала, 0,4—0,6% клетчатки, до 1 мг протеина, 10—12 мг кальция, 0,4— 0,6 мг железа, 250— 270 мг калия, 35—40 мг натрия. Они богаты витаминами: 25—30 мг% аскорбино­вой кислоты; 0,5 мг% — В1; 0,04 — В2; 11 мг% — В9; 0,6 мг% каротина в красных и 3,9 мг% в оранжевых пло­дах. Томаты содержат также яблоч­ную и лимонную кислоту.

Лечебные свойства

Считается, что плоды томата обладают антисеп­тическими свойствами. Их употребля­ют в диетах при нарушении обмена веществ. В народной медицине используется томатный сок как моче­гонное средство.

Использование в пищу

Плоды то­мата употребляют в свежем виде, в ви­де сока, а также для приготовления со­усов, подлив, пюре и др. Их заготовля­ют впрок — консервируют, маринуют, замораживают, делают томатную пас­ту, кетчуп и другие томатопродукты.