Огуречные заготовки


Комментарии без регистрации

Консервировать огурцы лучше в день сбора. Если такой возможности нет, до переработки храните в прохладном месте, а за 3 часа до консервирования замочите в холодной воде, периодически меняя на свежую.

Малосольные огурцы
Лучше использовать мелкие огурчики. Тщательно помойте, обрежьте кончики или наколите вилкой и уложите в эмалирован­ную посуду, прослаивая тертым хреном (или листьями), очищенными зубками чеснока, стеблями и зонтиками укропа, листьями вишни или петрушки. Залейте чуть остужен­ным горячим рассолом (на 1 л воды 1 чай­ная ложка соли). Сверху положите плоскую тарелку и оставьте, при комнатной темпера­туре. Через 2-3 дня малосольные огурчики готовы к употреблению. Летом с молодой картошкой, посыпанной укропом, хрустящие малосольные огурцы - это то, что надо!

Соленые огурцы

На дно трехлитровой банки положите хо­рошо промытые специи и зелень: зонтик ук­ропа, листья петрушки и вишни, веточку эс­трагона, тертый корень хрена и 5-8 зубков чеснока. Для остроты можно добавить кусо­чек жгучего перца. Подготовленные огурцы уложите вертикально в банку и залейте ос­туженным теплым рассолом (на 1 л воды 1,5-2 ст. ложки соли без верха). Выдержи­те, прикрыв марлей, при комнатной темпе­ратуре 2-4 дня. После появления запаха мо­лочнокислого брожения прикройте банку стерильной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой, при слабом кипении пасте­ризуйте 20 минут и закатайте крышку. Примечание. Если рассол в банке стал мутный, огурцы не следует закатывать. Рассол нужно слить и прокипятить, а огур­цы осторожно вынуть из банки вилкой, про­мыть в кипяченой воде, уложить в другую банку со свежими специями. Потом залить остуженным рассолом (если его не хватает, долить новый такой же концентрации), пас­теризовать 20 минут, прикрыв крышкой, и закатать.

Хрустящие огурцы

На дно трехлитровой банки положите хо­рошо промытую нарезанную зелень и спе­ции: лист (корень) хрена, веточку эстрагона, зонтик и стебель укропа, лист петрушки, 1-3 зубка чеснока. Очень советую добавить по вкусу мелиссу, базилик, мяту, сельдерей, листья вишни. Можно положить несколько очищенных мелких луковиц репчатого лука или нарезать кольцами крупную луковицу. Приготовьте заливку: на 1 л воды - 1,5-2 ст. ложки соли без верха, 1,5 ст. ложки сахар­ного песка. На пряности вертикально уложите подго­товленные огурцы (можно срезать кончики), добавьте 2-3 горошины душистого и черно­го перца, 1 лавровый лист и 1 гвоздичку. За­лейте горячей заливкой, влейте 1-3 ст. лож­ки яблочного уксуса или 1 ст. ложку 6%-ного столового уксуса. Прикрыв банку стерильной крышкой, пастеризуйте при сла­бом кипении 18 минут (литровую 12 минут), закатайте, переверните и в таком положе­нии охладите.

Огурцы в квасе

Уложенные в трехлитровую банку огурцы залейте горячим кипящим квасом, в который добавлено немно­го соли (по вкусу). Через 5-7 минут слейте, прокипятите и вновь залейте на 5-7 минут. Повторите заливку еще раз и закатайте крышкой. Огурцы получаются малосоленые и очень вкусные.

Огурцы с яблоками

В трехлитровую банку уложите одинако­вое количество подготовленных мелких огурцов и яблок, разрезанных на несколько частей (некрупные можно класть целиком). Из пряностей добавьте мелиссу, котовник, листья китайского лимонника и немного мя­ты. Вскипятите рассол (на 1 л воды 1,5-2 ст. ложки сахарного песка и 1,5 ст. ложки соли) и консервируйте с трехкратной заливкой, выдерживая в банке 3-4 минуты.

Маринованные огурцы

Мелкие, крепкие огурчики, желательно одного размера, плотно уложите в банки. Подготовьте специи: лавровый лист, острый и душистый перец-горошек, корицу, гвоздику, несколько зубков чеснока, лист петруш­ки, зонтик укропа, немного стружки хрена, эстрагон (количество зависит от вкуса хо­зяйки). В специи влейте заливку: на 1 л во­ды 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарно­го песка (кто не любит сладкий маринад, количество сахара можно уменьшить). По­сле кипячения маринад процедите, снова доведите до кипения. Снимите с огня и до­бавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса. Залей­те банки с огурцами маринадом, прикройте крышками, поставьте в горячую воду и пас­теризуйте 12 минут при слабом кипении. Закатайте крышками. Чтобы огурцы получи­лись хрустящие, обдайте банки прохладной водой и поставьте на некоторое время в холодную.

Овощная закуска

Возьмите по 1 кг огурцов, поми­доров, сладкого перца (без семян) и нарежьте. Столько же моркови на­трите на терке, белокочанной капу­сты нашинкуйте. Все перемешайте, добавьте 1,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана уксуса (лучше яблочного), 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахарного песка, по вкусу на­резанные листья укропа и петруш­ки. Опять перемешайте и тушите полученную смесь 15-17 минут. Разложите салат в стерильные горя­чие банки, закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.

Салат ассорти

В литровую банку слоями уложите вымы­тые и нарезанные овощи: огурцы (без круп­ных семян), лук репчатый, сладкий перец (без семян) и помидоры. Сверху добавьте 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахар­ного песка и 1 ст. ложку яблочного уксуса (или 6%-ного столового). Залейте кипятком до горлышка. Поставьте в кастрюлю с горя­чей водой и, прикрыв крышкой, пастеризуй­те при слабом кипении 12 минут, а потом закатайте.

Салат из переросших огурцов

В литровую банку положите 4-6 горо­шин перца, зелень молодого укропа, мелко нарезанные огурцы (без семян) и нарезан­ные крупными ломтиками помидоры. Ово­щи уплотните, добавьте 1 ст. ложку сахар­ного песка, 1/2 ст. ложки соли. Залейте ки­пящей водой и пастеризуйте 10 минут, прикрыв крышкой. Влейте 1 ст. ложку горя­чего растительного масла, 1 чайную ложку яблочного уксуса, закатайте и остудите под одеялом.